Poivres et Baies |
A queue entier | Ce poivre des iles indonésiennes et doté d'un petite queue d'ou sont nom baies de la grosseur du poivre ordinaire à ne pas confondre avec le voatsiperifery qui n'a rien a voir avec se poivre. | |
A queue moulu | (piquant et mentholé) | |
Baies roses | (doux et rafraîchissant) Petite baies de couleur rouge issue d'un arbuste pouvant eventuellement pousser dans les regions chaude de la metropole mais cela est anecdoctique Celle que nous proposont vienne de la region de Tamatave à Madagascar. A la degustation cette baies vous donne au premier abord une sensation de sucre puis genievre et à la fin poivre sans vous bruller la bouche. Ideal avec le poissons et les coquillages. Mais m'on utilisation préféré reste dans la vinaigrette légérement concassé; on peut aussi faire des expérience avec les fruits et les confitures; | |
Blanc entier | Souvent utiliser pour son aspect transparent. lorsque l'on ne veut pas gacher un mets par la couleur du poivre noir. le poivre blanc qui est le poivre noire débarasser de sa premiere peau. il me laisse je l'avoue indifférent. Mais son parfum dénottes plus de force que le poivre noir et certaine personnes le préfaire heureusement pour lui. | |
Blanc moulu | (le coeur du grain de poivre) | |
Cinq baies entier | Mélange de 5 baies et poivres. Voici le mélange pour moulin . Ne pas hésiter à mettre ce mélange sur la table dans votre plus beau moulin à poivres. | |
Cinq baies moulu | (mélange classique PN+PB+PV+PJ+BR) | |
Jamaïque entier | | |
Jamaïque moulu | (gros grain piquant et goût 4 épices) | |
Long | une étrangeté de la nature parfum rappelant la cannelle | |
Maniguette entier | petit grain trés piquant goût coco avec une nuance cardamome | |
Maniguette moulu | de couleur creme une fois moulu | |
Poivre noir de Madagascar
Grain
Concassé
Moulu | (piper negrum) l'un des meilleur poivre noir que je connaisse il à un parfois à la fois fruité et du piquant derriere. Identique en variété botanique à beaucoup de poivre noir que l'on trouve sur le marché le poivre Malgache à le petit plus qui vous charmeras surement | |
Papaye graine | (+ pour attendrir que pour poivrer) | |
Poivre à poisson moulu | (une déclinaison de 11 poivres et baies) | |
Sichuan concassé | | |
Sichuan ou Séchuan entier | Il fut longtemps le poivre à la mode de la grande cuisine et ceux avec justesse car son arome citronner et frais le classe pour moi dans le haut des poivres ,qu'il n'est pas par ailleur ,car c'est le fruit d'un fréne épineux. Pour les curieux qui passent devant mon atelier deux pieds se trouvent devant et vont je l'espere avoir quelques baies cette année. saveur douce manquant un peu de piquant en bouche mais un parfum inimitable | |
Vert grain | Attention malgrés que se soit un poivre non rendue à maturité il explose en bouche | |
Vert moulu | (le poivre vert et le noir non rendu à maturité. plus piquant que le noir et plus rafraîchissant) | |
| Wu wei zi entier | Wu wei zi entier (une variété de baies chinoise goût un peu résineux) | |
Voatsiperifery | Cepoivre endémique de Madagascar exeptionnel est en train de détronner dans la grande cuisine le poivre de séchuan consutter la page spécifique à ce poivre | |